Nas nuvens

Um rapazinho completando 5 aninhos, apaixonado pela profissão do pai – piloto de avião – não poderia ter escolhido outro tema para seu bolo.

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Esse bolo de dois andares é todo LACTOSE FREE, massa de pão de ló de cacau e recheio de brigadeiro, bem pro paladar infantil.

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Decoração em chantily (vegetal) e confeitos. O aviãozinho do topo é de biscuit, assim o aniversariante guarda uma linda lembrança do seu aniversário.

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Os biscuits que estou usando nos meus bolos são da Dona Luluzinha, ela mora em Florianópolis mas envia para todo o Brasil.

 

 

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Chá do Benjamin – woodland party

Foi com muito amor, carinho e orgulho de dinda que pensei – com ajuda da minha mãe e irmã – no tema e em todos os detalhes do Chá de fraldas do Ben, meu sobrinho amado que logo estará aqui conosco transformando nossas vidas e nos ensinando ainda mais sobre o amor.

Eu sempre achei o tema bosque encantador! Ele tem aquela atmosfera nórdica que eu amo e o alce/cervo que é o animalzinho mais lindo! Além de seus amiguinhos fofos: raposa, guaxinim, corujinha, esquilo e porco espinho.

Cogumelos, nozes, frutas silvestres, bandejas de troncos e folhagens completam o cenário lindo, mágico e singelo, um verdadeiro pano de fundo para um conto de fadas.

Além do naked cake de chocolate com recheio de brigadeiro a mesa de doces era composta por macarrons, copinhos de chocolate com mousse e frutas vermelhas, brigadeiros, beijinhos e mescladinhos com decoração em pasta americana e biscoitos de baunilha decorados com glacê.

O que você achou da festinha?

Mês 3: Bolo Minions

E o desafio dos 12 bolos continua! No terceiro mês o bebê Gael ganhou um bolo amarelo e azul dos Minions.

No recheio, ganache de chocolate ao leite, cobertura de chantilly com ganache escorrido de chocolate branco tingido de azul no estilo dripcake e decoração de balas de gelatina sabor banana e cabeças de minions feitas de suspiro de amendoim.

O suspiro de amendoim leva a mesma receitas dos macarrons substituindo as farinha de amêndoas por amendoim. Olhinhos, bocas e oclinhos foram feitos com glacê real.

Confira as fotos!

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Torta mousse de chocolate com frutas vermelhas

Todo dia 20 de setembro eu tenho uma encomenda especial: o bolo de aniversário do Wagner. É uma das poucas vezes que eu posso provar a encomenda, então aproveito! (risos) Neste ano ele pediu uma torta mousse e pesquisando na internet, me inspirei na torta napolitana da Dani Noce.

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A receita dela tem cereja na parte rosa, mas eu substitui por morangos e amoras frescas e fiz um purê para misturar ao creme, com pouquíssimo açúcar ficou aquele azedinho delicioso e pedacinhos de fruta que enchem o paladar de sabor.

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Vamos a receita?

Estas quantidades de ingredientes rendem uma torta no tamanho de um aro de 15 cm de diâmetro e aproximadamente 10 cm de altura.

MASSA BASE – Pão de ló:

  • 250g de açúcar refinado
  • 4 ovos inteiros
  • 150 ml de leite
  • 275g de farinha de trigo
  • 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
    1. Bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos na batedeira até que se torne uma massa fofa e espumosa.
    2. Peneire a farinha com o fermento químico e misture levemente à mistura da batedeira com um fouet, adicione o corante.
    3. Acrescente o leite e continue misturando com movimentos leves.
    4. Leve para assar em forno a 180 graus.

CREME ANGLAISE

  • 45 gramas de açúcar
  • 170 ml de leite
  • 90 gramas de açúcar
  • 90 gramas de gemas (4 a 5 gemas)
  • 4 folhas de gelatina incolor hidratada conforme sugestão do fabricante na embalagem
  • 400 gramas de creme de leite fresco ou nata – 100 a 200 gramas para cada camada de mousse.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 80 gramas de chocolate branco

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS

  • 80 gramas de chocolate branco
  • 120 gramas de purê de frustas vermelhas – você pode colocar as frutas em uma panela com uma colher de sopa de água até que as frutas comecem a se desmanchar, não acrescentar açúcar.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  • 60 gramas de chocolate amargo

GANACHE – Cobertura

  • 50 gramas de creme de leite
  • 150 gramas de chocolate ao leite ou amargo
  • 10 gramas de manteiga gelada e cortada em cubos

 

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MONTAGEM E PREPARO DAS CAMADAS NAPOLITANAS

CREME ANGLAISE

  1. Em uma panela, junte o leite e os 45 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio até amornar.
  2. Em outra tigela, misture os 90 gramas de açúcar com as gemas e bata para homogeneizar.
  3. Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.
  4. Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja 82˚C ou até que você consiga traçar, com o dedo, um “corredor” de creme nas costas da colher, chamado o ponto napê.
  5. Divida o creme em três partes iguais.
  6. Divida as folhas de gelatina ja hidratadas em cada pote com o creme ainda morno (aproximadamente 50˚C).
  7. A divisão deve ser assim: uma folha de gelatina no primeiro pote de creme, uma folha de gelatina no segundo pote e duas folhas de gelatina no terceiro pote de creme. Este último será a camada de mousse rosa – ela precisa de mais estabilidade.
  8. Bata os 400 gramas de creme de leite fresco em ponto de chantilly. Reserve na geladeira.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  1. Derreta o chocolate amargo e adicione-o ao creme com uma folha de gelatina. Misture bem até que a gelatina se dissolva por completo.
  2. Acrescente 1/3 do chantilly batido incorporando delicadamente.
  3. Em uma forma de 15 cm de diâmetro, arrume uma folha de acetato ao redor e um fundo de papel seda (para ajudar na hora de desenformar) .
  4. Corte o topo do bolo para deixá-lo reto e arrume-o sobre o fundo da forma.
  5. Despeje a mousse de chocolate sobre o bolo e gire a forma, de forma que a mousse fique bem reta.
  6. Leve ao congelador por 30 minutos ou até que a mousse esteja resistente ao toque.

CAMADA DE MOUSSE DE CEREJA

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao pote de creme com as 2 folhas de gelatina.
  2. Adicione o purê de frutas ao creme.
  3. Acrescente o outro 1/3 do chantilly batido da mesma forma que a mousse de chocolate amargo: incorporando delicadamente.
  4. Despeje a mousse de frutas vermelhas com muito cuidado sobre a mousse de chocolate amargo, ajeitando a forma para que a camada fique bem reta.
  5. Leve ao congelador por mais 30 minutos.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao creme com uma folha de gelatina.
  2. Acrescente o ultimo 1/3 do chantilly batido da mesma forma que as mousses anteriores: incorporando delicadamente.
  3. Despeje a mousse de chocolate branco sobre a mousse de frustas vermelhas e ajeite a forma novamente.
  4. Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas.

GANACHE

  1. Misture o chocolate com o creme de leite fresco e leve ao microondas por 30 segundos, retira e mexa, repita a operação por mais 1 ou 2x até que o chocolate esteja totalmente derretido. Quando a mistura estiver homogênea, retire do calor e acrescente a manteiga gelada.
  2. Mexa bem até que a ganache esteja sedosa. Em seguida, derrame-a sobre o bolo (previamente desenformado e posicionado no prato de servir) com cuidado.
  3. Sirva semi congelado ou totalmente descongelado, ele fica firme e não derrete.
  4. Aproveite que é uma delícia!!

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Bolo de nuvem para um Chá de Bebê.

Eu adoro essa decoração de bolo exagerada no topo, cheia de elementos e detalhes lindos, eles parecem que contam uma história.

Nesse bolo para um chá de bebê, usei flores naturais, macarons, trabalho de bico com chantili, o tema da festa (nuvem) em pasta americana, marshmallow e uma misturinha de confeitos diversos em formato de estrela e pérola de açúcar.

Desta vez o recheio foi bem-nascido, a versão do bem-casado para os chás de fralda e bebê: massa de baunilha com recheio de doce de leite.

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Bolo donuts

De donuts ele só tem o formato e o tipão mesmo, porque a massa é amanteigada de baunilha e o recheio de doce de leite com amendoim.

Não fica uma graça?

 

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A cobertura de glace real depois endurece e fica uma casquinha deliciosa. Eu usei mistura pronta, a mesma dos biscoitos decorados. Se você deixar o glace um pouco mais consistente e menos líquido, ele não escorre pelas laterais e fica com mais cara de donuts, na próxima eu vou fazer assim e mostro pra vocês.

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O Homer Simpson ia pirar, hein? IMG_0227