Se completam!

Eu mantenho um certo padrão de tamanhos de bolo: P, M e G, e confesso que nunca fiz um bolo quadrado ou retangular, somente redondos.

Quando alguém me pede um bolo para mais de 30 pessoas eu sempre sugiro duas opções:

  1. Fazer um bolo de dois, três andares ou
  2. Fazer uma composição de bolos.

Sempre torço pra pessoa escolher um composé. É elegante, pode ser divertido, inusitado e da pra usar a criatividade! Além do mais, compõe a mesa com maestria, pois preenche bem o espaço e cria volume e alturas diferentes.

O bolo deste final de semana foi para o 1º aninho do Francisco. A mamãe dele veio com esse biscuit fofo pra eu seguir as cores e usá-lo como topo.

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Geralmente o bolo mais simples usa o topo e fica mais baixo, e o mais elaborado ganha ainda mais altura com o prato com pé e com decoração um pouco mais carregada.

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Só pra lembrar que no meu casamento fiz 3 bolos complementares, veja aqui.

No próximo post vou mostrar mais um exemplo bem fofo de como essa solução fica incrível!

 

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Nas nuvens

Um rapazinho completando 5 aninhos, apaixonado pela profissão do pai – piloto de avião – não poderia ter escolhido outro tema para seu bolo.

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Esse bolo de dois andares é todo LACTOSE FREE, massa de pão de ló de cacau e recheio de brigadeiro, bem pro paladar infantil.

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Decoração em chantily (vegetal) e confeitos. O aviãozinho do topo é de biscuit, assim o aniversariante guarda uma linda lembrança do seu aniversário.

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Os biscuits que estou usando nos meus bolos são da Dona Luluzinha, ela mora em Florianópolis mas envia para todo o Brasil.

 

 

Mês 4: Halloween

Gael completa seus 4 meses em outubro e comemora seu primeiro Halloween.

Os bolos de halloween que pesquisei na internet eram, no geral, meio assustadores para um bebezinho, então o jeito foi buscar referências em diversas fontes e captar de cada projeto algo interessante para montar esse bolo que apelidei de Turma do Susto.

Ele ficou fofo e leva personagens e elementos típicos do tema, usei chantilly, ganache em ponto escorrido e macarons.

Já fez seus doces para o Halloween ou vai aguardar pelas travessuras? 🙂

Torta mousse de chocolate com frutas vermelhas

Todo dia 20 de setembro eu tenho uma encomenda especial: o bolo de aniversário do Wagner. É uma das poucas vezes que eu posso provar a encomenda, então aproveito! (risos) Neste ano ele pediu uma torta mousse e pesquisando na internet, me inspirei na torta napolitana da Dani Noce.

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A receita dela tem cereja na parte rosa, mas eu substitui por morangos e amoras frescas e fiz um purê para misturar ao creme, com pouquíssimo açúcar ficou aquele azedinho delicioso e pedacinhos de fruta que enchem o paladar de sabor.

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Vamos a receita?

Estas quantidades de ingredientes rendem uma torta no tamanho de um aro de 15 cm de diâmetro e aproximadamente 10 cm de altura.

MASSA BASE – Pão de ló:

  • 250g de açúcar refinado
  • 4 ovos inteiros
  • 150 ml de leite
  • 275g de farinha de trigo
  • 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
    1. Bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos na batedeira até que se torne uma massa fofa e espumosa.
    2. Peneire a farinha com o fermento químico e misture levemente à mistura da batedeira com um fouet, adicione o corante.
    3. Acrescente o leite e continue misturando com movimentos leves.
    4. Leve para assar em forno a 180 graus.

CREME ANGLAISE

  • 45 gramas de açúcar
  • 170 ml de leite
  • 90 gramas de açúcar
  • 90 gramas de gemas (4 a 5 gemas)
  • 4 folhas de gelatina incolor hidratada conforme sugestão do fabricante na embalagem
  • 400 gramas de creme de leite fresco ou nata – 100 a 200 gramas para cada camada de mousse.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 80 gramas de chocolate branco

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS

  • 80 gramas de chocolate branco
  • 120 gramas de purê de frustas vermelhas – você pode colocar as frutas em uma panela com uma colher de sopa de água até que as frutas comecem a se desmanchar, não acrescentar açúcar.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  • 60 gramas de chocolate amargo

GANACHE – Cobertura

  • 50 gramas de creme de leite
  • 150 gramas de chocolate ao leite ou amargo
  • 10 gramas de manteiga gelada e cortada em cubos

 

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MONTAGEM E PREPARO DAS CAMADAS NAPOLITANAS

CREME ANGLAISE

  1. Em uma panela, junte o leite e os 45 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio até amornar.
  2. Em outra tigela, misture os 90 gramas de açúcar com as gemas e bata para homogeneizar.
  3. Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.
  4. Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja 82˚C ou até que você consiga traçar, com o dedo, um “corredor” de creme nas costas da colher, chamado o ponto napê.
  5. Divida o creme em três partes iguais.
  6. Divida as folhas de gelatina ja hidratadas em cada pote com o creme ainda morno (aproximadamente 50˚C).
  7. A divisão deve ser assim: uma folha de gelatina no primeiro pote de creme, uma folha de gelatina no segundo pote e duas folhas de gelatina no terceiro pote de creme. Este último será a camada de mousse rosa – ela precisa de mais estabilidade.
  8. Bata os 400 gramas de creme de leite fresco em ponto de chantilly. Reserve na geladeira.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  1. Derreta o chocolate amargo e adicione-o ao creme com uma folha de gelatina. Misture bem até que a gelatina se dissolva por completo.
  2. Acrescente 1/3 do chantilly batido incorporando delicadamente.
  3. Em uma forma de 15 cm de diâmetro, arrume uma folha de acetato ao redor e um fundo de papel seda (para ajudar na hora de desenformar) .
  4. Corte o topo do bolo para deixá-lo reto e arrume-o sobre o fundo da forma.
  5. Despeje a mousse de chocolate sobre o bolo e gire a forma, de forma que a mousse fique bem reta.
  6. Leve ao congelador por 30 minutos ou até que a mousse esteja resistente ao toque.

CAMADA DE MOUSSE DE CEREJA

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao pote de creme com as 2 folhas de gelatina.
  2. Adicione o purê de frutas ao creme.
  3. Acrescente o outro 1/3 do chantilly batido da mesma forma que a mousse de chocolate amargo: incorporando delicadamente.
  4. Despeje a mousse de frutas vermelhas com muito cuidado sobre a mousse de chocolate amargo, ajeitando a forma para que a camada fique bem reta.
  5. Leve ao congelador por mais 30 minutos.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao creme com uma folha de gelatina.
  2. Acrescente o ultimo 1/3 do chantilly batido da mesma forma que as mousses anteriores: incorporando delicadamente.
  3. Despeje a mousse de chocolate branco sobre a mousse de frustas vermelhas e ajeite a forma novamente.
  4. Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas.

GANACHE

  1. Misture o chocolate com o creme de leite fresco e leve ao microondas por 30 segundos, retira e mexa, repita a operação por mais 1 ou 2x até que o chocolate esteja totalmente derretido. Quando a mistura estiver homogênea, retire do calor e acrescente a manteiga gelada.
  2. Mexa bem até que a ganache esteja sedosa. Em seguida, derrame-a sobre o bolo (previamente desenformado e posicionado no prato de servir) com cuidado.
  3. Sirva semi congelado ou totalmente descongelado, ele fica firme e não derrete.
  4. Aproveite que é uma delícia!!

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Bolos mágicos e onde habitam 

Unicórnios estão em alta. Essas criaturas mágicas que povoam o imaginário de crianças e crescidinhos está em tudo! Na moda, na decoração e na culinária, claro! 

Esse bolo é o mais popular dos bolos de unicórnio no Pinterest, eu reproduzi a minha versão usando candy colors e dourado. Minha dica é fazer um bolo alto e usar vários tipos de bico. O chifre eu fiz de pasta americana e os olhinhos também, o restante é tudo chantilly dos bons! Enjoy!!


                                       ♥

Mês 1: Bolo Mickey com macaron

Olha o baita desafio!

Uma amiga querida ganhou bebê e vai fazer todos os meses um bolo para tirar foto até ele completar 1 aninho. No primeiro mês ela pediu o tema mickey, ela sabendo que eu não uso pasta americana deixou bem livre pra eu criar no meu estilo. Desafiador, porque geralmente trabalhar temas desta forma é muito mais fácil com modelagem.

Eu pensei em me inspirar no tema sem deixar nada muito literal, usei as cores e formas que caracterizam melhor o personagem. Para montar a cabeça do mickey fiz 3 macarons na cor preta, duas bolinhas iguais para as orelhas e uma maior para a cabeça.

Na lateral do bolo fiz com chantily a técnica de ruffle liso, aquele efeito de babadinho.

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Singelo e lindo!

Fiquei completamente apaixonada por este bolinho que fiz pra comemorar o primeiro aninho da filha de uma amiga querida.

Se tem um estilo de bolo que eu gosto de fazer é estes delicados, minimalistas e fofos. Esse verdinho meio azulado traduz meu momento! É o tom que eu estou mais amando e tenho vontade de sair pintando tudo em casa com essa cor!

Créditos destas fotos lindas vão pro meu marido Wagner Alves.

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