Peppa Pig

Qual a criança pequena que conhece a Peppa Pig e não ama? Até nós adultos achamos muito fofo esse desenho da família de porquinhos rosados com roupas coloridas.

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Parece que esse povo que cria desenho animado já pensa em tudo né? Já fizeram a Peppa com essas cores maravilhosas pra fica bem nas festinhas, nos brinquedos, nos materiais escolares, garanto que é tudo de caso pensado! E nós doceiras amamos essas inspirações.

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No ultimo final de semana quem fez 2 aninhos foi a Glorinha e teve bolo da Peppa e festinha fofa toda produzida pela mamãe caprichosa dela.

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O bolo de arco-iris todo trabalhado nos tons da Peppa.

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Amei fazer esse bolo! Recheio de ganache de chocolate meio amargo e camadas de doce de leite.

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Mês 8: Girafinha no Safari do Gael

Fevereiro é o mês do carnaval, mas dia 28, quando o Gael completou seus 8 meses, o carnaval já tinha ficado na saudade, então a mamãe com ajuda desta confeiteira que escreve, decidiram fazer um tema mais neutro.

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Esta vela de zebrinha é uma graça e vem no kit bichos selva da Festivela dos modelos de velas 3D.

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É carnaval

Meu aniversário caiu na quarta-feira de cinzas e, no maior clima do carnaval, eu fiz meu bolo para caso alguém aparecesse aqui precisando de glicose.

Cobertura de ganache meio amargo, recheio de leite condensado com geleia caseira de frutas vermelhas e ganache e decoração de conceitos tipo confete.

Queria ter mostrado ele por dentro, mas o pessoal tava tão necessitado de glicose que nem deu tempo! Rsrs

Se completam!

Eu mantenho um certo padrão de tamanhos de bolo: P, M e G, e confesso que nunca fiz um bolo quadrado ou retangular, somente redondos.

Quando alguém me pede um bolo para mais de 30 pessoas eu sempre sugiro duas opções:

  1. Fazer um bolo de dois, três andares ou
  2. Fazer uma composição de bolos.

Sempre torço pra pessoa escolher um composé. É elegante, pode ser divertido, inusitado e da pra usar a criatividade! Além do mais, compõe a mesa com maestria, pois preenche bem o espaço e cria volume e alturas diferentes.

O bolo deste final de semana foi para o 1º aninho do Francisco. A mamãe dele veio com esse biscuit fofo pra eu seguir as cores e usá-lo como topo.

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Geralmente o bolo mais simples usa o topo e fica mais baixo, e o mais elaborado ganha ainda mais altura com o prato com pé e com decoração um pouco mais carregada.

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Só pra lembrar que no meu casamento fiz 3 bolos complementares, veja aqui.

No próximo post vou mostrar mais um exemplo bem fofo de como essa solução fica incrível!

 

Nas nuvens

Um rapazinho completando 5 aninhos, apaixonado pela profissão do pai – piloto de avião – não poderia ter escolhido outro tema para seu bolo.

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Esse bolo de dois andares é todo LACTOSE FREE, massa de pão de ló de cacau e recheio de brigadeiro, bem pro paladar infantil.

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Decoração em chantily (vegetal) e confeitos. O aviãozinho do topo é de biscuit, assim o aniversariante guarda uma linda lembrança do seu aniversário.

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Os biscuits que estou usando nos meus bolos são da Dona Luluzinha, ela mora em Florianópolis mas envia para todo o Brasil.

 

 

Mês 4: Halloween

Gael completa seus 4 meses em outubro e comemora seu primeiro Halloween.

Os bolos de halloween que pesquisei na internet eram, no geral, meio assustadores para um bebezinho, então o jeito foi buscar referências em diversas fontes e captar de cada projeto algo interessante para montar esse bolo que apelidei de Turma do Susto.

Ele ficou fofo e leva personagens e elementos típicos do tema, usei chantilly, ganache em ponto escorrido e macarons.

Já fez seus doces para o Halloween ou vai aguardar pelas travessuras? 🙂

Torta mousse de chocolate com frutas vermelhas

Todo dia 20 de setembro eu tenho uma encomenda especial: o bolo de aniversário do Wagner. É uma das poucas vezes que eu posso provar a encomenda, então aproveito! (risos) Neste ano ele pediu uma torta mousse e pesquisando na internet, me inspirei na torta napolitana da Dani Noce.

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A receita dela tem cereja na parte rosa, mas eu substitui por morangos e amoras frescas e fiz um purê para misturar ao creme, com pouquíssimo açúcar ficou aquele azedinho delicioso e pedacinhos de fruta que enchem o paladar de sabor.

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Vamos a receita?

Estas quantidades de ingredientes rendem uma torta no tamanho de um aro de 15 cm de diâmetro e aproximadamente 10 cm de altura.

MASSA BASE – Pão de ló:

  • 250g de açúcar refinado
  • 4 ovos inteiros
  • 150 ml de leite
  • 275g de farinha de trigo
  • 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
    1. Bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos na batedeira até que se torne uma massa fofa e espumosa.
    2. Peneire a farinha com o fermento químico e misture levemente à mistura da batedeira com um fouet, adicione o corante.
    3. Acrescente o leite e continue misturando com movimentos leves.
    4. Leve para assar em forno a 180 graus.

CREME ANGLAISE

  • 45 gramas de açúcar
  • 170 ml de leite
  • 90 gramas de açúcar
  • 90 gramas de gemas (4 a 5 gemas)
  • 4 folhas de gelatina incolor hidratada conforme sugestão do fabricante na embalagem
  • 400 gramas de creme de leite fresco ou nata – 100 a 200 gramas para cada camada de mousse.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 80 gramas de chocolate branco

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS

  • 80 gramas de chocolate branco
  • 120 gramas de purê de frustas vermelhas – você pode colocar as frutas em uma panela com uma colher de sopa de água até que as frutas comecem a se desmanchar, não acrescentar açúcar.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  • 60 gramas de chocolate amargo

GANACHE – Cobertura

  • 50 gramas de creme de leite
  • 150 gramas de chocolate ao leite ou amargo
  • 10 gramas de manteiga gelada e cortada em cubos

 

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MONTAGEM E PREPARO DAS CAMADAS NAPOLITANAS

CREME ANGLAISE

  1. Em uma panela, junte o leite e os 45 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio até amornar.
  2. Em outra tigela, misture os 90 gramas de açúcar com as gemas e bata para homogeneizar.
  3. Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.
  4. Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja 82˚C ou até que você consiga traçar, com o dedo, um “corredor” de creme nas costas da colher, chamado o ponto napê.
  5. Divida o creme em três partes iguais.
  6. Divida as folhas de gelatina ja hidratadas em cada pote com o creme ainda morno (aproximadamente 50˚C).
  7. A divisão deve ser assim: uma folha de gelatina no primeiro pote de creme, uma folha de gelatina no segundo pote e duas folhas de gelatina no terceiro pote de creme. Este último será a camada de mousse rosa – ela precisa de mais estabilidade.
  8. Bata os 400 gramas de creme de leite fresco em ponto de chantilly. Reserve na geladeira.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  1. Derreta o chocolate amargo e adicione-o ao creme com uma folha de gelatina. Misture bem até que a gelatina se dissolva por completo.
  2. Acrescente 1/3 do chantilly batido incorporando delicadamente.
  3. Em uma forma de 15 cm de diâmetro, arrume uma folha de acetato ao redor e um fundo de papel seda (para ajudar na hora de desenformar) .
  4. Corte o topo do bolo para deixá-lo reto e arrume-o sobre o fundo da forma.
  5. Despeje a mousse de chocolate sobre o bolo e gire a forma, de forma que a mousse fique bem reta.
  6. Leve ao congelador por 30 minutos ou até que a mousse esteja resistente ao toque.

CAMADA DE MOUSSE DE CEREJA

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao pote de creme com as 2 folhas de gelatina.
  2. Adicione o purê de frutas ao creme.
  3. Acrescente o outro 1/3 do chantilly batido da mesma forma que a mousse de chocolate amargo: incorporando delicadamente.
  4. Despeje a mousse de frutas vermelhas com muito cuidado sobre a mousse de chocolate amargo, ajeitando a forma para que a camada fique bem reta.
  5. Leve ao congelador por mais 30 minutos.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao creme com uma folha de gelatina.
  2. Acrescente o ultimo 1/3 do chantilly batido da mesma forma que as mousses anteriores: incorporando delicadamente.
  3. Despeje a mousse de chocolate branco sobre a mousse de frustas vermelhas e ajeite a forma novamente.
  4. Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas.

GANACHE

  1. Misture o chocolate com o creme de leite fresco e leve ao microondas por 30 segundos, retira e mexa, repita a operação por mais 1 ou 2x até que o chocolate esteja totalmente derretido. Quando a mistura estiver homogênea, retire do calor e acrescente a manteiga gelada.
  2. Mexa bem até que a ganache esteja sedosa. Em seguida, derrame-a sobre o bolo (previamente desenformado e posicionado no prato de servir) com cuidado.
  3. Sirva semi congelado ou totalmente descongelado, ele fica firme e não derrete.
  4. Aproveite que é uma delícia!!

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