Bolo de nuvem para um Chá de Bebê.

Eu adoro essa decoração de bolo exagerada no topo, cheia de elementos e detalhes lindos, eles parecem que contam uma história.

Nesse bolo para um chá de bebê, usei flores naturais, macarons, trabalho de bico com chantili, o tema da festa (nuvem) em pasta americana, marshmallow e uma misturinha de confeitos diversos em formato de estrela e pérola de açúcar.

Desta vez o recheio foi bem-nascido, a versão do bem-casado para os chás de fralda e bebê: massa de baunilha com recheio de doce de leite.

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Um casamento para chamar de meu

Tenho muito orgulho e me enche de felicidade poder dizer que fui eu quem fiz meus bolos de casamento. Aliás, não só os bolos, mas todos os doces e os bem-casados.

Quando o casamento é menorzinho é mais fácil, porque além de todos os compromissos de noiva, você vai ter que fazer uma mega operação para planejar a execução dos doces. Antes de tudo, escolhi os modelos e sabores, montei um cronograma e fiz pesquisas na internet para saber tempo e tipo de armazenamento e rendimento de cada item, e agora compartilho com vocês.

 

MODELOS, SABORES E QUANTIDADES

Quanto maior a diversidade de tipos e sabores de docinhos, mais trabalho e mais caro vai sair. Isto porque fazendo mais quantidade de um tipo, você otimiza ingredientes (comprar quantidade de algo sai mais barato) e tempo (faz mais quantidade em menos vezes). Portanto eu decidi fazer 4 sabores clássicos que eu sei que todos gostam:

  • Brigadeiro de chocolate com confeito de chocolate belga 70% cacau.
  • Brigadeiro de chocolate com confeito de chocolate belga ao leite.
  • Beijinho de coco.
  • Camafeu de nozes.

Os brigadeiros levaram a mesma massa-base: chocolate blend (20% meio amargo e 80% ao leite).  O bolo, escolhi utilizar pratos de bolo com pés e queria 3 bolos de diferentes tamanhos de apenas 1 andar. Pesquisando no Pinterest me certifiquei que o modelo deveria ser bem minimalista com trabalho de bico feito somente com bettercream (xô pasta americana!).

Em um casamento, o cálculo dos doces é mais ou menos assim:

  • Quando há jantar, coquetel ou algum outro tipo de salgado sendo servido: 6 unidades para as mulheres e 4 unidades para os homens.
  • Bolo com champanhe (sem salgado): 8 unidades para as mulheres e 6 para os homens.
  • Bolo: 100g por convidado. É servido fatias finas e nem todo mundo come, então essa quantidade é mais que suficiente.
  • Bem-casado: de 2 a 3 por convidado, caso eles fiquem em algum lugar onde o convidado mesmo se serve, e 1 por convidado quando servido no lugar/mesa.

Meu casamento teve pouco mais de 60 convidados, foi servido entrada + jantar empratado e os doces e bolo servidos como sobremesa, por isso fiz um total de 400 doces e 3 bolos que no totalizavam, aproximadamente, 6kg.

 

CRONOGRAMA

Levando em consideração a durabilidade de cada item, montei um cronograma. É importante levar em conta o clima da sua cidade e a estação do ano, no meu caso, foi no inicio do inverno e aqui em Florianópolis é sempre mais úmido.

Doces

Massas-base: fiz 3 dias antes e guardei na geladeira.

Enrolar e embalar: fiz 2 dias antes e guardei em caixas de papelão dentro da geladeira. Ainda precisei usar a sexta-feira para finalizar os de nozes, que são mais complicados por conta do banho na calda de açúcar.

Bolo

Massa: fiz 3 dias antes e guardei com papel filme na geladeira.

Recheio: fiz 2 dias antes e guardei em pote de vidro bem fechado na geladeira.

Montagem e decoração: na véspera. Como estava frio e seco, e a cobertura era de bettercream, não precisei colocar na geladeira.

Bem-casados

Massa: 3 dias antes

Recheio : Se o recheio for com leite condensado cozido na panela de pressão, fazer um dia antes de rechear. Veja aqui como fazer com segurança.

Montagem e embalagem: 2 dias antes e foi necessário mais um dia (a véspera, no caso) para dar conta de tudo.

 

Na quantidade e variedade que eu fiz, é possível fazer com ajuda de mais uma pessoa (essencial!), em 3 dias. Mas é necessário já deixar tudo comprado e organizado pelo menos 1 semana antes, assim você evita imprevistos de ter que sair no meio da produção para comprar algo que falta. Todo o tempo é precioso, e o cansaço também atrapalha bastante.

Prontos para ver o resultado?

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Logo vou publicar o passo a passo das receitas dos doces e bolo.

Agradecimento especial: Naiara Lúcio.