Torta mousse de chocolate com frutas vermelhas

Todo dia 20 de setembro eu tenho uma encomenda especial: o bolo de aniversário do Wagner. É uma das poucas vezes que eu posso provar a encomenda, então aproveito! (risos) Neste ano ele pediu uma torta mousse e pesquisando na internet, me inspirei na torta napolitana da Dani Noce.

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A receita dela tem cereja na parte rosa, mas eu substitui por morangos e amoras frescas e fiz um purê para misturar ao creme, com pouquíssimo açúcar ficou aquele azedinho delicioso e pedacinhos de fruta que enchem o paladar de sabor.

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Vamos a receita?

Estas quantidades de ingredientes rendem uma torta no tamanho de um aro de 15 cm de diâmetro e aproximadamente 10 cm de altura.

MASSA BASE – Pão de ló:

  • 250g de açúcar refinado
  • 4 ovos inteiros
  • 150 ml de leite
  • 275g de farinha de trigo
  • 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
    1. Bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos na batedeira até que se torne uma massa fofa e espumosa.
    2. Peneire a farinha com o fermento químico e misture levemente à mistura da batedeira com um fouet, adicione o corante.
    3. Acrescente o leite e continue misturando com movimentos leves.
    4. Leve para assar em forno a 180 graus.

CREME ANGLAISE

  • 45 gramas de açúcar
  • 170 ml de leite
  • 90 gramas de açúcar
  • 90 gramas de gemas (4 a 5 gemas)
  • 4 folhas de gelatina incolor hidratada conforme sugestão do fabricante na embalagem
  • 400 gramas de creme de leite fresco ou nata – 100 a 200 gramas para cada camada de mousse.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 80 gramas de chocolate branco

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS

  • 80 gramas de chocolate branco
  • 120 gramas de purê de frustas vermelhas – você pode colocar as frutas em uma panela com uma colher de sopa de água até que as frutas comecem a se desmanchar, não acrescentar açúcar.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  • 60 gramas de chocolate amargo

GANACHE – Cobertura

  • 50 gramas de creme de leite
  • 150 gramas de chocolate ao leite ou amargo
  • 10 gramas de manteiga gelada e cortada em cubos

 

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MONTAGEM E PREPARO DAS CAMADAS NAPOLITANAS

CREME ANGLAISE

  1. Em uma panela, junte o leite e os 45 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio até amornar.
  2. Em outra tigela, misture os 90 gramas de açúcar com as gemas e bata para homogeneizar.
  3. Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.
  4. Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja 82˚C ou até que você consiga traçar, com o dedo, um “corredor” de creme nas costas da colher, chamado o ponto napê.
  5. Divida o creme em três partes iguais.
  6. Divida as folhas de gelatina ja hidratadas em cada pote com o creme ainda morno (aproximadamente 50˚C).
  7. A divisão deve ser assim: uma folha de gelatina no primeiro pote de creme, uma folha de gelatina no segundo pote e duas folhas de gelatina no terceiro pote de creme. Este último será a camada de mousse rosa – ela precisa de mais estabilidade.
  8. Bata os 400 gramas de creme de leite fresco em ponto de chantilly. Reserve na geladeira.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  1. Derreta o chocolate amargo e adicione-o ao creme com uma folha de gelatina. Misture bem até que a gelatina se dissolva por completo.
  2. Acrescente 1/3 do chantilly batido incorporando delicadamente.
  3. Em uma forma de 15 cm de diâmetro, arrume uma folha de acetato ao redor e um fundo de papel seda (para ajudar na hora de desenformar) .
  4. Corte o topo do bolo para deixá-lo reto e arrume-o sobre o fundo da forma.
  5. Despeje a mousse de chocolate sobre o bolo e gire a forma, de forma que a mousse fique bem reta.
  6. Leve ao congelador por 30 minutos ou até que a mousse esteja resistente ao toque.

CAMADA DE MOUSSE DE CEREJA

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao pote de creme com as 2 folhas de gelatina.
  2. Adicione o purê de frutas ao creme.
  3. Acrescente o outro 1/3 do chantilly batido da mesma forma que a mousse de chocolate amargo: incorporando delicadamente.
  4. Despeje a mousse de frutas vermelhas com muito cuidado sobre a mousse de chocolate amargo, ajeitando a forma para que a camada fique bem reta.
  5. Leve ao congelador por mais 30 minutos.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao creme com uma folha de gelatina.
  2. Acrescente o ultimo 1/3 do chantilly batido da mesma forma que as mousses anteriores: incorporando delicadamente.
  3. Despeje a mousse de chocolate branco sobre a mousse de frustas vermelhas e ajeite a forma novamente.
  4. Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas.

GANACHE

  1. Misture o chocolate com o creme de leite fresco e leve ao microondas por 30 segundos, retira e mexa, repita a operação por mais 1 ou 2x até que o chocolate esteja totalmente derretido. Quando a mistura estiver homogênea, retire do calor e acrescente a manteiga gelada.
  2. Mexa bem até que a ganache esteja sedosa. Em seguida, derrame-a sobre o bolo (previamente desenformado e posicionado no prato de servir) com cuidado.
  3. Sirva semi congelado ou totalmente descongelado, ele fica firme e não derrete.
  4. Aproveite que é uma delícia!!

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Bolos mágicos e onde habitam 

Unicórnios estão em alta. Essas criaturas mágicas que povoam o imaginário de crianças e crescidinhos está em tudo! Na moda, na decoração e na culinária, claro! 

Esse bolo é o mais popular dos bolos de unicórnio no Pinterest, eu reproduzi a minha versão usando candy colors e dourado. Minha dica é fazer um bolo alto e usar vários tipos de bico. O chifre eu fiz de pasta americana e os olhinhos também, o restante é tudo chantilly dos bons! Enjoy!!


                                       ♥

Mês 2: Bolo Super Mário

Olha nós aqui de novo com aquele super desafio dos 12 bolinhos do Gael!

Neste segundo mês o tema era Super Mário, e o significado é que é o melhor: agosto é mês dos pais, o papai do Gael se chama Mário e adora o game, não tinha como ser outro tema então né?

Pensei nos elementos principais que mais caracterizam o tema como as estrelinhas, os cogumelos e o próprio cenário de céu, nuvens e gramadinho, nem precisei colocar o próprio Mário. Pasta americana amolece em contato com o chantilly, então fiz os elementos em biscoito decorados com glacê real, que também amolecem depois de um tempo maior, por isso o ideal é colocar pouco antes de entregar e servir o bolo.

A foto ficou ruinzinha porque tive que tirar correndo antes que ela chegasse pra buscar (rsrs) mas tá valendo o registro.

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Mês 1: Bolo Mickey com macaron

Olha o baita desafio!

Uma amiga querida ganhou bebê e vai fazer todos os meses um bolo para tirar foto até ele completar 1 aninho. No primeiro mês ela pediu o tema mickey, ela sabendo que eu não uso pasta americana deixou bem livre pra eu criar no meu estilo. Desafiador, porque geralmente trabalhar temas desta forma é muito mais fácil com modelagem.

Eu pensei em me inspirar no tema sem deixar nada muito literal, usei as cores e formas que caracterizam melhor o personagem. Para montar a cabeça do mickey fiz 3 macarons na cor preta, duas bolinhas iguais para as orelhas e uma maior para a cabeça.

Na lateral do bolo fiz com chantily a técnica de ruffle liso, aquele efeito de babadinho.

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Singelo e lindo!

Fiquei completamente apaixonada por este bolinho que fiz pra comemorar o primeiro aninho da filha de uma amiga querida.

Se tem um estilo de bolo que eu gosto de fazer é estes delicados, minimalistas e fofos. Esse verdinho meio azulado traduz meu momento! É o tom que eu estou mais amando e tenho vontade de sair pintando tudo em casa com essa cor!

Créditos destas fotos lindas vão pro meu marido Wagner Alves.

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Açúcar + Farinha + Suculentas

De um tempo pra cá tenho percebido a popularidade dos bolos com flores naturais. Eu confesso que não curto muito, salvo em algumas ocasiões, como casamento, que o bolo faz parte da decoração e isso facilita muito tanto pro decorador quanto pro confeiteiro. Mas contrariando a minha opinião sobre bolos com flores, eu acho lindo os bolos com suculentas, essas plantinhas de folhas gordinhas que são constantemente confundidas com cactus.

Fiz este bolo com decoração de suculentas e amoras e acabamento espatulado de chantily, um semi naked cake. Fica elegante, não fica?

Este tinha recheio de doce de leite e pão de ló fofíssimo!

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Naked Cake – Red (purple) Velvet

Cozinhar é pura química! As misturas proporcionam diferentes resultados de acordo com as quantidades, qualidade e natureza dos ingredientes, por isso que meu red velvet ficou um purple (roxo) velvet. rsrs

A massa ficou super fofinha substituindo o leite do pão de ló por soro de leite (basta pingar algumas gotinhas de limão no leite e vc terá o famoso buttermilk – receita no final do post). No recheio, cream cheese e decoração de frutas vermelhas (morangos, amoras e cerejas).

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Pão de ló:

  • 500g de açúcar refinado
  • 8 ovos inteiros
  • 300 ml de buttermilk (receita abaixo)
  • 550g de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó
  • Corante alimentício vermelho em gel – algumas gotas até dar o tom desejado.
  1. Bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos na batedeira até que se torne uma massa fofa e espumosa.
  2. Peneire a farinha com o fermento químico e misture levemente à mistura da batedeira com um fouet, adicione o corante.
  3. Acrescente o leite e continue misturando com movimentos leves.
  4. Leve para assar em forno a 180 graus.

Buttermilk:

  • 2 xícaras (chá) de leite integral

  • 3 colheres (sopa) de limão

    Misture os dois ingredientes e mexa cuidadosamente com a ponta da faca. Deixe descansar por 15 minutos.

Recheio:

  • 400g de nata batida
  • 200g de cream cheese
  • 100g de açúcar

Bata todos os ingredientes na batedeira e deixe gelar por pelo menos 6h.