Chá do Benjamin – woodland party

Foi com muito amor, carinho e orgulho de dinda que pensei – com ajuda da minha mãe e irmã – no tema e em todos os detalhes do Chá de fraldas do Ben, meu sobrinho amado que logo estará aqui conosco transformando nossas vidas e nos ensinando ainda mais sobre o amor.

Eu sempre achei o tema bosque encantador! Ele tem aquela atmosfera nórdica que eu amo e o alce/cervo que é o animalzinho mais lindo! Além de seus amiguinhos fofos: raposa, guaxinim, corujinha, esquilo e porco espinho.

Cogumelos, nozes, frutas silvestres, bandejas de troncos e folhagens completam o cenário lindo, mágico e singelo, um verdadeiro pano de fundo para um conto de fadas.

Além do naked cake de chocolate com recheio de brigadeiro a mesa de doces era composta por macarrons, copinhos de chocolate com mousse e frutas vermelhas, brigadeiros, beijinhos e mescladinhos com decoração em pasta americana e biscoitos de baunilha decorados com glacê.

O que você achou da festinha?

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Mês 4: Halloween

Gael completa seus 4 meses em outubro e comemora seu primeiro Halloween.

Os bolos de halloween que pesquisei na internet eram, no geral, meio assustadores para um bebezinho, então o jeito foi buscar referências em diversas fontes e captar de cada projeto algo interessante para montar esse bolo que apelidei de Turma do Susto. 

Ele ficou fofo e leva personagens e elementos típicos do tema, usei chantilly, ganache em ponto escorrido e macarons.

Já fez seus doces para o Halloween ou vai aguardar pelas travessuras? 🙂

Desmistificando o macaron

Realizei um sonho! Dominei (nem tanto, ok!) a arte do macaron.

Esses doces lindos e delicados sempre foram um pesadelo pra mim, na primeira vez que fiz ficou todo melecado, um horror! Nas outras dez tentativas alguns ficavam mais ou menos certo e outros rachavam em cima, um fiasco! Eis que minhas ultimas tentativas tiveram êxito e hoje vim mostrar e tentar passar alguns macetes que me ajudaram muito.

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Primeiro de tudo é que você precisa conhecer bem seu forno. O meu é a gás e completamente desregulado, tanto é que quando faço bolo preciso virar a forma no meio do processo porque esquenta mais o fundo que a parte que fica perto da porta. Mas mesmo assim dá pra fazer macaron, coisa que eu achava que era impossível!

A receita que vou passar rende 20 macarons. É imprescindível que você pese os ingredientes.

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INGREDIENTES MASSA:

  • 70g de açúcar branco refinado
  • 70g de claras (tem receitas que indicam o uso de claras velhas, ou seja, aquelas que já estão uns dias na geladeira, isso por causa do menor teor de umidade que elas adquirem, mas eu já fiz com claras novas e também deu certo)
  • 70g de açúcar de confeiteiro
  • 70g de farinha de amêndoa ou amendoim (a farinha de amendoim é cerca de 50% mais barata que a de amêndoa, mas ela deixa um gosto mais acentuado característico do amendoim, o que pode não combinar com certos recheios)
  • Corante em gel

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PREPARO:

  1. Leve as claras em neve e o açúcar branco refinado em banho maria e mexa com um fouet sem parar até que todo o açúcar se dissolva, o ponto certo é quando vc passa a mistura entre os dedos e não sente nenhum grãozinho, isso acontece em pouco minutos, fique atento!
  2. Leve a mistura à batedeira e bata até que esfrie completamente, isto vai levar cerca de 5 minutos e resulta em um merengue fofo, branquinho e brilhante.
  3. Em um processador, processe a farinha de amêndoa ou amendoim com o açúcar de confeiteiro e peneire, o que não passar pela peneira você deve descartar.
  4. Misture o merengue com a farinha e açúcar processador fazendo movimentos leves com uma espátula de silicone até que tudo esteja bem misturado e no ponto de fita, que quer dizer que a massa caia da espátula e faça um V. Esse processo é o chamado macaronagem. Nesta hora, misture o corante na cor desejada, sempre em movimento leves para a massa não desandar.
  5. Coloque a massa em uma manga de confeiteiro com bico pitanga médio ou sem bico e faça um furo pequeno a médio.
  6. Prepare uma forma com o Silpat ou tapete de silicone (eu já fiz com papel manteiga e não deu certo, só consigo com o Silpat). Faça os círculos deixando pelo menos 2 cm de espaço entre eles. O segredo de fazer círculos parecidos é contar mentalmente 1..2.. e parar de apertar, com prática cada vez mais ficarão iguais.
  7. De leves batidas com a forma em alguma superfície até que a massa fique lisa (ela vai expandir um pouco para os lados, por isso é importante deixar aqueles centímetros entre elas).
  8. Ligue o forno a 180 graus e espere 10 min. Desligue e coloque a forma lá dentro com ele desligado. Aguarde cerca de 5 min e confira se a massa está seca, isto é, ao tocá-la não grude massa no seu dedo. Se estiver ok, ligue o forno a 180 graus e dixe assar por cerca de 10 min, senão, deixe mais um pouco dentro do forno desligado e só complete o processo quando estiver completamente seca.
  9. Ao retirar do forno, espere esfriar para rechear com o recheio de sua preferência: ganache, brigadeiro, geleia, creme, etc.

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Tente fazer com a farinha de amendoim até conseguir acertar, assim você economiza na receita 😉

Na próxima vez que fizer vou por a receita ilustrada, vou tirar fotos do passo a passo, aguardem!

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Mês 1: Bolo Mickey com macaron

Olha o baita desafio!

Uma amiga querida ganhou bebê e vai fazer todos os meses um bolo para tirar foto até ele completar 1 aninho. No primeiro mês ela pediu o tema mickey, ela sabendo que eu não uso pasta americana deixou bem livre pra eu criar no meu estilo. Desafiador, porque geralmente trabalhar temas desta forma é muito mais fácil com modelagem.

Eu pensei em me inspirar no tema sem deixar nada muito literal, usei as cores e formas que caracterizam melhor o personagem. Para montar a cabeça do mickey fiz 3 macarons na cor preta, duas bolinhas iguais para as orelhas e uma maior para a cabeça.

Na lateral do bolo fiz com chantily a técnica de ruffle liso, aquele efeito de babadinho.

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Bolo de nuvem para um Chá de Bebê.

Eu adoro essa decoração de bolo exagerada no topo, cheia de elementos e detalhes lindos, eles parecem que contam uma história.

Nesse bolo para um chá de bebê, usei flores naturais, macarons, trabalho de bico com chantili, o tema da festa (nuvem) em pasta americana, marshmallow e uma misturinha de confeitos diversos em formato de estrela e pérola de açúcar.

Desta vez o recheio foi bem-nascido, a versão do bem-casado para os chás de fralda e bebê: massa de baunilha com recheio de doce de leite.

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Viva a Primavera!

O dia de hoje marca o início da Primavera no hemisfério sul. Nesse dia, inicia o equinócio da estação. A palavra equinócio significa “noite igual”, ou seja, o dia e a noite têm a mesma duração. Diferente do inverno, quando as noites são mais longas.

Pensou na mesma coisa que eu? Aproveitar o dia! Piqueniques, passeios na praia, no campo. E o que comer? Não vai faltar opção, já que agora começa a abundância de frutas e frutos que vão deixar as receitas mais lindas, coloridas, cheirosas e muito saborosas!

A natureza, com toda sua perfeição, transforma a paisagem e o humor de todos os seres que habitam a Terra, afinal, a Primavera é a estação das flores, das frutas e do amor!

Pronta para viver a Primavera? Então vem!

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Flores: naturais, artificiais, de açúcar… elas vão reinar!
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Macarons candy color são a cara desta estação.
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Coloca a mesa pra fora e chama as amigas!
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Essa ideia é linda!
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Tire a porcelana pintada do armário, os motivos florais vão dar todo o clima.
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A Primavera é mesmo graciosa e inspiradora. Ai, ai…