Torta mousse de chocolate com frutas vermelhas

Todo dia 20 de setembro eu tenho uma encomenda especial: o bolo de aniversário do Wagner. É uma das poucas vezes que eu posso provar a encomenda, então aproveito! (risos) Neste ano ele pediu uma torta mousse e pesquisando na internet, me inspirei na torta napolitana da Dani Noce.

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A receita dela tem cereja na parte rosa, mas eu substitui por morangos e amoras frescas e fiz um purê para misturar ao creme, com pouquíssimo açúcar ficou aquele azedinho delicioso e pedacinhos de fruta que enchem o paladar de sabor.

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Vamos a receita?

Estas quantidades de ingredientes rendem uma torta no tamanho de um aro de 15 cm de diâmetro e aproximadamente 10 cm de altura.

MASSA BASE – Pão de ló:

  • 250g de açúcar refinado
  • 4 ovos inteiros
  • 150 ml de leite
  • 275g de farinha de trigo
  • 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
    1. Bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos na batedeira até que se torne uma massa fofa e espumosa.
    2. Peneire a farinha com o fermento químico e misture levemente à mistura da batedeira com um fouet, adicione o corante.
    3. Acrescente o leite e continue misturando com movimentos leves.
    4. Leve para assar em forno a 180 graus.

CREME ANGLAISE

  • 45 gramas de açúcar
  • 170 ml de leite
  • 90 gramas de açúcar
  • 90 gramas de gemas (4 a 5 gemas)
  • 4 folhas de gelatina incolor hidratada conforme sugestão do fabricante na embalagem
  • 400 gramas de creme de leite fresco ou nata – 100 a 200 gramas para cada camada de mousse.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 80 gramas de chocolate branco

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS

  • 80 gramas de chocolate branco
  • 120 gramas de purê de frustas vermelhas – você pode colocar as frutas em uma panela com uma colher de sopa de água até que as frutas comecem a se desmanchar, não acrescentar açúcar.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  • 60 gramas de chocolate amargo

GANACHE – Cobertura

  • 50 gramas de creme de leite
  • 150 gramas de chocolate ao leite ou amargo
  • 10 gramas de manteiga gelada e cortada em cubos

 

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MONTAGEM E PREPARO DAS CAMADAS NAPOLITANAS

CREME ANGLAISE

  1. Em uma panela, junte o leite e os 45 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio até amornar.
  2. Em outra tigela, misture os 90 gramas de açúcar com as gemas e bata para homogeneizar.
  3. Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.
  4. Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja 82˚C ou até que você consiga traçar, com o dedo, um “corredor” de creme nas costas da colher, chamado o ponto napê.
  5. Divida o creme em três partes iguais.
  6. Divida as folhas de gelatina ja hidratadas em cada pote com o creme ainda morno (aproximadamente 50˚C).
  7. A divisão deve ser assim: uma folha de gelatina no primeiro pote de creme, uma folha de gelatina no segundo pote e duas folhas de gelatina no terceiro pote de creme. Este último será a camada de mousse rosa – ela precisa de mais estabilidade.
  8. Bata os 400 gramas de creme de leite fresco em ponto de chantilly. Reserve na geladeira.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  1. Derreta o chocolate amargo e adicione-o ao creme com uma folha de gelatina. Misture bem até que a gelatina se dissolva por completo.
  2. Acrescente 1/3 do chantilly batido incorporando delicadamente.
  3. Em uma forma de 15 cm de diâmetro, arrume uma folha de acetato ao redor e um fundo de papel seda (para ajudar na hora de desenformar) .
  4. Corte o topo do bolo para deixá-lo reto e arrume-o sobre o fundo da forma.
  5. Despeje a mousse de chocolate sobre o bolo e gire a forma, de forma que a mousse fique bem reta.
  6. Leve ao congelador por 30 minutos ou até que a mousse esteja resistente ao toque.

CAMADA DE MOUSSE DE CEREJA

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao pote de creme com as 2 folhas de gelatina.
  2. Adicione o purê de frutas ao creme.
  3. Acrescente o outro 1/3 do chantilly batido da mesma forma que a mousse de chocolate amargo: incorporando delicadamente.
  4. Despeje a mousse de frutas vermelhas com muito cuidado sobre a mousse de chocolate amargo, ajeitando a forma para que a camada fique bem reta.
  5. Leve ao congelador por mais 30 minutos.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao creme com uma folha de gelatina.
  2. Acrescente o ultimo 1/3 do chantilly batido da mesma forma que as mousses anteriores: incorporando delicadamente.
  3. Despeje a mousse de chocolate branco sobre a mousse de frustas vermelhas e ajeite a forma novamente.
  4. Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas.

GANACHE

  1. Misture o chocolate com o creme de leite fresco e leve ao microondas por 30 segundos, retira e mexa, repita a operação por mais 1 ou 2x até que o chocolate esteja totalmente derretido. Quando a mistura estiver homogênea, retire do calor e acrescente a manteiga gelada.
  2. Mexa bem até que a ganache esteja sedosa. Em seguida, derrame-a sobre o bolo (previamente desenformado e posicionado no prato de servir) com cuidado.
  3. Sirva semi congelado ou totalmente descongelado, ele fica firme e não derrete.
  4. Aproveite que é uma delícia!!

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Café, quero café!

No dia internacional do café garimpamos 5 receitas que levam esta iguaria típica brasileira que conquistou o mundo.

Tiramissu original

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Receita de Alba Campeol e Roberto Linguanotto, do restaurante Alle Beccherie

Rendimento: 6 porções

Ingredientes

– 6 gemas de ovo
– 250 gramas de açúcar
– 500 gramas de mascarpone
– 250 mililitros de expresso ou café coado amargo bem forte
– 30 biscoitos champanhe
– Cacau em pó para polvilhar

Preparo

  1. Prepare o café, deixe esfriar e reserve.
  2. Bata as gemas com a ajuda da batedeira, acrescentado o açúcar na forma de chuva até obter uma espuma densa. Desligue a batedeira Com uma espátula, acrescente o mascarpone batendo delicadamente até obter um creme macio e uniforme.
  3. Molhe um a um os biscoitos no café em temperatura ambiente, mas sem encharcá-los. Coloque uma camada de quinze biscoitos em uma travessa redonda (sim, o tiramisu original é redondo) e cubra com o creme.
  4. Disponha o restante dos biscoitos e novamente cubra com o creme para arrematar. Em seguida, coloque na geladeira e deixe por pelo menos uma hora.
  5. Na hora de servir, polvilhe com o chocolate amargo.

Fonte: vejasp.abril.com.br/blogs/arnaldo-lorencato/2014/03/06/receita-tiramisu-original/

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Chocolate quente com café

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Rendimento: 2 porções

Ingredientes

– 1/2 xícara de leite

– 1 xícara de creme de leite

– 1/4 de xícara de café em grãos

– 1/4 de xícara de chocolate meio amargo picado

– 2 colheres de sopa de licor de café

– 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro

– 2 colheres de sopa de chocolate em pó

Preparo

  1. Em uma panela aqueça em fogo médio o leite e 1/2 xícara de creme de leite com os grãos de café, até que comece a ferver, desligue o fogo, cubra com a tampa e deixe descansar por 1 hora.
  2. Peneire esse leite, descartando os grãos de café e devolva à panela. Adicione o chocolate meio amargo e volte ao fogo, até que fique bem homogênea.
  3. Desligue o fogo e acrescente o licor. Bata a 1/2 xícara de creme de leite com o açúcar de confeiteiro, fazendo um chantilly.
  4. Divida o chocolate quente em 2 xícaras e decore com o chantilly por cima salpicando com chocolate em pó.

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Frappuccino de Café com Chocolate estilo Starbucks

frappuccino

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

– 250ml Café pronto

– 250ml Leite

– 2 Colheres de Sopa Cobertura de Chocolate

– 1 Colher de Sopa de Açúcar

– 1 Colher de Sopa de Chocolate em Pó

Preparo

  1. Faça o café normalmente sem adoçar, coloque em forminhas de gelo e leve para congelar.
  2. Retire o café do congelador, coloque em um liquidificador, junte o leite bem gelado, chocolate em pó e o açúcar e bata usando a tecla pulsar.
  3. Para finalizar adicione a calda de chocolate e bata mais um pouco, decore com chantilly e sirva.

Observações

1) – Use calda de chocolate quente, pois na hora que ela entrar em contato com o gelado ela vai se solidificar e criar pedaços de chocolate. 2) – Se desejar troque o açúcar por adoçante. 3) – Se usar achocolatado cuidado pois ele já vem adoçado. 4) – Se seu liquidificador não aguentar bater tudo de uma só vez faça aos poucos. 5) – Se desejar usar café solúvel, prepare o café antes com água e leve para o congelador em formas de gelo. 6) – O acompanhamento de Chantilly deixa ele muito mais interessante e gostoso.

Fonte: Receita Minuto

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 Brigadeiro Gourmet sabor Capuccino

brigadeiro café

Rendimento: Cerca de 30 docinhos

Ingredientes

– 1 lata de leite condensado

– 1 lata de creme de leite

– 150 gramas de chocolate em barra ao leite ou amargo

– 2 colheres de chá de café solúvel

– Chocolate em pó (50%) cacau para confeitar

Preparo

  1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até a mistura começar a soltar da panela.
  2. Coloque em outro recipiente e deixe gelar por aproximadamente 4 horas.
  3. Faça bolinhas com as mãos ligeiramente úmidas.
  4. Enrole no chocolate em pó e coloque em forminhas. Para um sabor de café mais acentuado, misture uma colher rasa de chá de café solúvel.

Mousse de Café com chocolate

mousse cafe e chocolate

Ingredientes

  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/4 xícara (chá) de café solúvel
  • 200g de chocolate ao leite derretido em banho maria
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 4 claras batidas em neve
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

  1. Dissolva a gelatina seguindo as instruções do fabricante.
  1. Em uma tigela, misture a gelatina, o creme de leite, o café, o chocolate e o conhaque.
  2. Acrescente as claras batidas com o açúcar e misture.
  3. Leve à geladeira até começar a endurecer.
  4. Corte o bolo ao meio e recheie.

Fonte: Comida e Receitas – http://www.comidaereceitas.com.br/bolos/bolo-mousse-de-cafe.html#ixzz3XJjJ8yxz

Já reparou que café e chocolate tem tudo a ver né?

Que tal aproveitar o friozinho que está chegando e se lambuzar? Bora pra cozinha!