Chá do Benjamin – woodland party

Foi com muito amor, carinho e orgulho de dinda que pensei – com ajuda da minha mãe e irmã – no tema e em todos os detalhes do Chá de fraldas do Ben, meu sobrinho amado que logo estará aqui conosco transformando nossas vidas e nos ensinando ainda mais sobre o amor.

Eu sempre achei o tema bosque encantador! Ele tem aquela atmosfera nórdica que eu amo e o alce/cervo que é o animalzinho mais lindo! Além de seus amiguinhos fofos: raposa, guaxinim, corujinha, esquilo e porco espinho.

Cogumelos, nozes, frutas silvestres, bandejas de troncos e folhagens completam o cenário lindo, mágico e singelo, um verdadeiro pano de fundo para um conto de fadas.

Além do naked cake de chocolate com recheio de brigadeiro a mesa de doces era composta por macarrons, copinhos de chocolate com mousse e frutas vermelhas, brigadeiros, beijinhos e mescladinhos com decoração em pasta americana e biscoitos de baunilha decorados com glacê.

O que você achou da festinha?

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Mês 4: Halloween

Gael completa seus 4 meses em outubro e comemora seu primeiro Halloween.

Os bolos de halloween que pesquisei na internet eram, no geral, meio assustadores para um bebezinho, então o jeito foi buscar referências em diversas fontes e captar de cada projeto algo interessante para montar esse bolo que apelidei de Turma do Susto. 

Ele ficou fofo e leva personagens e elementos típicos do tema, usei chantilly, ganache em ponto escorrido e macarons.

Já fez seus doces para o Halloween ou vai aguardar pelas travessuras? 🙂

Desmistificando o macaron

Realizei um sonho! Dominei (nem tanto, ok!) a arte do macaron.

Esses doces lindos e delicados sempre foram um pesadelo pra mim, na primeira vez que fiz ficou todo melecado, um horror! Nas outras dez tentativas alguns ficavam mais ou menos certo e outros rachavam em cima, um fiasco! Eis que minhas ultimas tentativas tiveram êxito e hoje vim mostrar e tentar passar alguns macetes que me ajudaram muito.

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Primeiro de tudo é que você precisa conhecer bem seu forno. O meu é a gás e completamente desregulado, tanto é que quando faço bolo preciso virar a forma no meio do processo porque esquenta mais o fundo que a parte que fica perto da porta. Mas mesmo assim dá pra fazer macaron, coisa que eu achava que era impossível!

A receita que vou passar rende 20 macarons. É imprescindível que você pese os ingredientes.

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INGREDIENTES MASSA:

  • 70g de açúcar branco refinado
  • 70g de claras (tem receitas que indicam o uso de claras velhas, ou seja, aquelas que já estão uns dias na geladeira, isso por causa do menor teor de umidade que elas adquirem, mas eu já fiz com claras novas e também deu certo)
  • 70g de açúcar de confeiteiro
  • 70g de farinha de amêndoa ou amendoim (a farinha de amendoim é cerca de 50% mais barata que a de amêndoa, mas ela deixa um gosto mais acentuado característico do amendoim, o que pode não combinar com certos recheios)
  • Corante em gel

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PREPARO:

  1. Leve as claras em neve e o açúcar branco refinado em banho maria e mexa com um fouet sem parar até que todo o açúcar se dissolva, o ponto certo é quando vc passa a mistura entre os dedos e não sente nenhum grãozinho, isso acontece em pouco minutos, fique atento!
  2. Leve a mistura à batedeira e bata até que esfrie completamente, isto vai levar cerca de 5 minutos e resulta em um merengue fofo, branquinho e brilhante.
  3. Em um processador, processe a farinha de amêndoa ou amendoim com o açúcar de confeiteiro e peneire, o que não passar pela peneira você deve descartar.
  4. Misture o merengue com a farinha e açúcar processador fazendo movimentos leves com uma espátula de silicone até que tudo esteja bem misturado e no ponto de fita, que quer dizer que a massa caia da espátula e faça um V. Esse processo é o chamado macaronagem. Nesta hora, misture o corante na cor desejada, sempre em movimento leves para a massa não desandar.
  5. Coloque a massa em uma manga de confeiteiro com bico pitanga médio ou sem bico e faça um furo pequeno a médio.
  6. Prepare uma forma com o Silpat ou tapete de silicone (eu já fiz com papel manteiga e não deu certo, só consigo com o Silpat). Faça os círculos deixando pelo menos 2 cm de espaço entre eles. O segredo de fazer círculos parecidos é contar mentalmente 1..2.. e parar de apertar, com prática cada vez mais ficarão iguais.
  7. De leves batidas com a forma em alguma superfície até que a massa fique lisa (ela vai expandir um pouco para os lados, por isso é importante deixar aqueles centímetros entre elas).
  8. Ligue o forno a 180 graus e espere 10 min. Desligue e coloque a forma lá dentro com ele desligado. Aguarde cerca de 5 min e confira se a massa está seca, isto é, ao tocá-la não grude massa no seu dedo. Se estiver ok, ligue o forno a 180 graus e dixe assar por cerca de 10 min, senão, deixe mais um pouco dentro do forno desligado e só complete o processo quando estiver completamente seca.
  9. Ao retirar do forno, espere esfriar para rechear com o recheio de sua preferência: ganache, brigadeiro, geleia, creme, etc.

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Tente fazer com a farinha de amendoim até conseguir acertar, assim você economiza na receita 😉

Na próxima vez que fizer vou por a receita ilustrada, vou tirar fotos do passo a passo, aguardem!

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Borboletinhas

O drip cake, que leva esse efeito escorrido com ganache, é muito versátil na decoração. Quem gosta de decorações mais limpas e minimalistas pode usar esse recurso para que o bolo não fique “sem graça”.

Desta vez o tema era borboletas, que foram representadas com borboletas de chocolate. Mais abaixo você encontra uma imagem do Pinteret que mostra bem a técnica.

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O ponto do ganache para dar o efeito escorrido é quando ela ainda está bem líquida, logo na sequência de derreter e misturar o chocolate com o creme de leite. img_1601.jpg

Para modelas as borboletas, derreta o chocolate e coloque em uma manga com bico perle bem pequeno. Coloque o desenho por baixo do papel manteiga e desenhe com o chocolate por cima, para que a borboleta fique com as asas curvadas, coloque para secar no meio de um livro aberto. Eu tingi o chocolate e depois fiz os detalhes coloridos das asas e corpinho com glacê real.

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Pinterest

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Mês 3: Bolo Minions

E o desafio dos 12 bolos continua! No terceiro mês o bebê Gael ganhou um bolo amarelo e azul dos Minions.

No recheio, ganache de chocolate ao leite, cobertura de chantilly com ganache escorrido de chocolate branco tingido de azul no estilo dripcake e decoração de balas de gelatina sabor banana e cabeças de minions feitas de suspiro de amendoim.

O suspiro de amendoim leva a mesma receitas dos macarrons substituindo as farinha de amêndoas por amendoim. Olhinhos, bocas e oclinhos foram feitos com glacê real.

Confira as fotos!

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Surpresinhas on the box

Você já ouviu falar nos clubes de assinatura? Este serviço se tornou uma febre há alguns anos e os mais legais e criativos ainda permanecem a todo vapor.

Pra quem não conhece, esses clubes enviam aos clientes/assinantes uma caixa com uma seleção de produtos surpresas a casa mês. A categoria de produtos está ligada ao tipo de clube, que podem ser os mais variados possíveis: produtos pet, vinhos, produtos de beleza, gastronomia, decoração, cervejas, sexshop entre outros.

Mais que oferecer produtos, estes serviços possibilitam experiências ao consumidor, pois muitas vezes os colocam em contato com marcas e produtos com acesso mais restrito e além de que, receber uma caixa personalizada no conforto de casa é muito gostoso, vai dizer que ninguém aí fica empolgado quando vê o carteiro lá no portão com o pacote do Aliexpress ou com aquela caixa da sua compra pela internet.

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Não dá uma sensação boa ver esta imagem?

Abaixo fiz minha wishlist de clubes de assinatura. Ah, eu nunca assinei nenhuma, estava justamente pesquisando para ver o que vale a pena e decidi compartilhar meus achados no blog. Aceito receber pra testar e fazer aquele jabazinho! hehe..

 

COSMOS

A Cosmo se autodenomina como o primeiro clube assinatura de itens criativos do Brasil, criados por artistas e produtores locais independentes.

Cada caixa é um mix de itens escolhidos a dedo, com destaque para peças produzidas por artistas e designers talentosos. A Cosmo foi criada especialmente para quem está sempre buscando novas formas de se inspirar, além de incentivar artistas e produtores independentes brasileiros.

 

CANDY IN BOX

A Candy in box envia para a casa dos assinantes uma seleção de doces, snacks e bebidas importadas. Eles têm também uma loja, onde é possível adicionar itens de lá na caixa com 25% de desconto.

Existem diversas opções de kit a partir de R$19,90 + frete.

 

PAPEL NA CAIXA

Quem é doida por papelaria como eu já teve até um arrepio quando viu a foto aí de cima né? A Papel na caixa envia itens de papelaria e coisas fofas para assinantes meigas como nós! Eles também tem lojinha e oferecem vantagens para os assinantes que desejam comprar itens extras. Amei!

 

CASA GEEK

Embora eu não seja nada nerd (fui na Comic Con e saí na metade pq não aguentava mais!) eu achei muito fofo os itens desta box. Tem coisas de decoração muito criativas, até mesmo pra presentear os amigos Geek – olha essa luva de forno!

E ainda dá pra escolher entre os estilos Geek, Vintage, Temática e Criativa.

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São estes os clubes que eu mais tenderia a fazer uma assinatura, porque tem mais o meu perfil, mas existem inúmeras opções! Pra quem gosta de beleza, minha amiga do blog tudooquepreciso fez uma lista super completa com as melhores beauty box.

Eu queria muito encontrar clubes de assinatura de utensílios de cozinha (fouet, espátulas, cortadores de biscoito), produtos de confeitaria (confeitos, corantes) e de festas (forminhas, copos de papel, canudos de papel), será um devaneio ou tá aí um nicho a ser explorado?

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Torta mousse de chocolate com frutas vermelhas

Todo dia 20 de setembro eu tenho uma encomenda especial: o bolo de aniversário do Wagner. É uma das poucas vezes que eu posso provar a encomenda, então aproveito! (risos) Neste ano ele pediu uma torta mousse e pesquisando na internet, me inspirei na torta napolitana da Dani Noce.

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A receita dela tem cereja na parte rosa, mas eu substitui por morangos e amoras frescas e fiz um purê para misturar ao creme, com pouquíssimo açúcar ficou aquele azedinho delicioso e pedacinhos de fruta que enchem o paladar de sabor.

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Vamos a receita?

Estas quantidades de ingredientes rendem uma torta no tamanho de um aro de 15 cm de diâmetro e aproximadamente 10 cm de altura.

MASSA BASE – Pão de ló:

  • 250g de açúcar refinado
  • 4 ovos inteiros
  • 150 ml de leite
  • 275g de farinha de trigo
  • 1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
    1. Bata os ovos com o açúcar por cerca de 5 minutos na batedeira até que se torne uma massa fofa e espumosa.
    2. Peneire a farinha com o fermento químico e misture levemente à mistura da batedeira com um fouet, adicione o corante.
    3. Acrescente o leite e continue misturando com movimentos leves.
    4. Leve para assar em forno a 180 graus.

CREME ANGLAISE

  • 45 gramas de açúcar
  • 170 ml de leite
  • 90 gramas de açúcar
  • 90 gramas de gemas (4 a 5 gemas)
  • 4 folhas de gelatina incolor hidratada conforme sugestão do fabricante na embalagem
  • 400 gramas de creme de leite fresco ou nata – 100 a 200 gramas para cada camada de mousse.

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 80 gramas de chocolate branco

MOUSSE DE FRUTAS VERMELHAS

  • 80 gramas de chocolate branco
  • 120 gramas de purê de frustas vermelhas – você pode colocar as frutas em uma panela com uma colher de sopa de água até que as frutas comecem a se desmanchar, não acrescentar açúcar.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  • 60 gramas de chocolate amargo

GANACHE – Cobertura

  • 50 gramas de creme de leite
  • 150 gramas de chocolate ao leite ou amargo
  • 10 gramas de manteiga gelada e cortada em cubos

 

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MONTAGEM E PREPARO DAS CAMADAS NAPOLITANAS

CREME ANGLAISE

  1. Em uma panela, junte o leite e os 45 gramas de açúcar. Leve ao fogo médio até amornar.
  2. Em outra tigela, misture os 90 gramas de açúcar com as gemas e bata para homogeneizar.
  3. Derrame o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar.
  4. Depois, leve a mistura ao fogo até que o creme atinja 82˚C ou até que você consiga traçar, com o dedo, um “corredor” de creme nas costas da colher, chamado o ponto napê.
  5. Divida o creme em três partes iguais.
  6. Divida as folhas de gelatina ja hidratadas em cada pote com o creme ainda morno (aproximadamente 50˚C).
  7. A divisão deve ser assim: uma folha de gelatina no primeiro pote de creme, uma folha de gelatina no segundo pote e duas folhas de gelatina no terceiro pote de creme. Este último será a camada de mousse rosa – ela precisa de mais estabilidade.
  8. Bata os 400 gramas de creme de leite fresco em ponto de chantilly. Reserve na geladeira.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

  1. Derreta o chocolate amargo e adicione-o ao creme com uma folha de gelatina. Misture bem até que a gelatina se dissolva por completo.
  2. Acrescente 1/3 do chantilly batido incorporando delicadamente.
  3. Em uma forma de 15 cm de diâmetro, arrume uma folha de acetato ao redor e um fundo de papel seda (para ajudar na hora de desenformar) .
  4. Corte o topo do bolo para deixá-lo reto e arrume-o sobre o fundo da forma.
  5. Despeje a mousse de chocolate sobre o bolo e gire a forma, de forma que a mousse fique bem reta.
  6. Leve ao congelador por 30 minutos ou até que a mousse esteja resistente ao toque.

CAMADA DE MOUSSE DE CEREJA

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao pote de creme com as 2 folhas de gelatina.
  2. Adicione o purê de frutas ao creme.
  3. Acrescente o outro 1/3 do chantilly batido da mesma forma que a mousse de chocolate amargo: incorporando delicadamente.
  4. Despeje a mousse de frutas vermelhas com muito cuidado sobre a mousse de chocolate amargo, ajeitando a forma para que a camada fique bem reta.
  5. Leve ao congelador por mais 30 minutos.

CAMADA DE MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  1. Derreta 80 gramas de chocolate branco e adicione ao creme com uma folha de gelatina.
  2. Acrescente o ultimo 1/3 do chantilly batido da mesma forma que as mousses anteriores: incorporando delicadamente.
  3. Despeje a mousse de chocolate branco sobre a mousse de frustas vermelhas e ajeite a forma novamente.
  4. Leve ao congelador por, no mínimo, 4 horas.

GANACHE

  1. Misture o chocolate com o creme de leite fresco e leve ao microondas por 30 segundos, retira e mexa, repita a operação por mais 1 ou 2x até que o chocolate esteja totalmente derretido. Quando a mistura estiver homogênea, retire do calor e acrescente a manteiga gelada.
  2. Mexa bem até que a ganache esteja sedosa. Em seguida, derrame-a sobre o bolo (previamente desenformado e posicionado no prato de servir) com cuidado.
  3. Sirva semi congelado ou totalmente descongelado, ele fica firme e não derrete.
  4. Aproveite que é uma delícia!!

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